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搜遍珠三角，潮汕牛肉火锅边度最正？
上午11点半左右，刚刚宰好的牛肉回到店里，鲜红的牛肉表面非常干身。师傅们立即麻利地分割起来，转眼功夫，不同的部位已经分割出来，五花趾、牛朴肉、吊龙、匙柄、胸口油……单单牛肉的种类就让人瞠目结舌。
2015-08-20 10:21来源: 广州日报
各位吃货粉丝们，还记得两周前，本报《揾食广东》版面力推的潮汕牛肉火锅的“正确吃法”吗？报道出来以后，在“食在广东”微信号后台询问哪里能有这种“正确吃法”的问题“连绵不绝”，是不是一定要到潮汕地区才能找到呢？本着对粉丝味蕾负责的态度，我们在过去两周搜遍珠三角各地，还真是为你找出了几家潮汕牛肉火锅的“牛店”。
广州潮汕牛肉火锅推荐
牛鲜馆(东华西路店)
地址：广州市越秀区东华西路205号(近中华广场，烈士陵园地铁站)
电话：020-83835766
特色：食客可以透过透明玻璃看到师傅现切新鲜的牛肉。很多吃货推荐这里的牛筋丸，最突出的味觉标签是爽、弹、香。配料沙茶酱、辣椒酱很给力。
喜锅潮汕牛肉馆(东华西路店)
地址：广州市越秀区东华西路230号(近中华广场)
电话：020-83808740
特色：这里吃牛肉就是一个字“爽”。汤底是十足火候的牛骨汤，牛肉是纯正的黄牛肉。这里出品的肥牛、牛舌、牛展、牛筋丸都很有嚼劲。
海记汕头牛肉(先烈东店)
地址：广州市天河区先烈东路198号(近沙河顶车站,地铁六号线沙河顶站A出口即到)
电话：020-22196636
特色：不少吃货怒赞这里的牛舌，牛肉也十分嫩滑，搭配沙茶酱味道一级棒。
牛庄——华威达牛肉店(黄埔大道西店)
地址：广州市天河区黄埔大道西499号(石牌东路尾)
特色：吃货必点牛肉丸粿条，汤中加了南姜所以味道比较独特。牛展、牛肚、牛百叶都十分清甜鲜美。一些地道小吃如潮州肠粉、笋粿和春卷等也值得推荐。
广州周边潮汕牛肉火锅推荐
佛山八合里海记牛肉：
厨师全部都是潮汕人
想在佛山能吃到正宗的潮汕牛肉火锅？禅城区文华里的八合里海记牛肉是其中一个选择。
“潮汕人吃牛肉火锅最注重新鲜，现在物流配送没问题了，在潮汕以外的地区也可以吃到正宗的潮汕牛肉火锅。”
上午11点半左右，刚刚宰好的牛肉回到店里，鲜红的牛肉表面非常干身。师傅们立即麻利地分割起来，转眼功夫，不同的部位已经分割出来，五花趾、牛朴肉、吊龙、匙柄、胸口油……单单牛肉的种类就让人瞠目结舌。原来，这里的厨师都是潮汕人，个个都是牛肉专家。
到底潮汕牛肉火锅有啥特别？赶紧开锅试试！厨师推荐的是清汤锅底，特别交代要控制火候，每次以少量的肉低温浸煮。首先试试“五花趾”，据说一头牛只有一斤左右。厨师把“五花趾”切成薄片，肌肉间均匀的脂肪形成漂亮的雪花纹，从外观看就知道这牛肉质量相当好。夹起牛肉，在微沸的清汤中浸煮，适时出水降温，三晾三浸，大约10秒牛肉就会卷曲。蘸点沙茶酱，口感微脆，肉质鲜甜，潮汕的牛肉火锅真是名不虚传。接着是牛朴肉，这块脖子后的肉脂肪纹理较少，而肉质却更嫩滑；再接着是匙柄、吊龙、嫩肉……一盘一盘地刷，简直停不下来。
[ 编辑： winson ]
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(责任编辑：威展小王)
